Přestože si to možná nepřipouštíme, většina z nás má v kuchyni zlozvyky, které mohou zvyšovat riziko kontaminace potravin. Ať už jde o používání jedné houbičky celý týden, nebo o ponechání zbytků jídla na lince přes noc, podle mikrobiologů si těmito zdánlivě nevinnými chybami koledujeme o přítomnost nebezpečných bakterií a toxinů. Vědci proto sestavili přehled základních zásad, které nám pomohou udržet kuchyni bezpečnou.
Profesor bezpečnosti potravin z univerzity v Britské Kolumbii, Siyun Wang, varuje před podceňováním křížové kontaminace. Bakterie jako E. coli, salmonella nebo listerie se mohou z potravin snadno přenést na kliky, vodovodní kohoutky nebo poličky v lednici, kde přežívají i celé týdny. Zásadní proto je pravidelné mytí rukou teplou vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund a osušení do čistého ručníku vyhrazeného pouze pro tento účel.
Omývat syrové maso je podle odborníků chyba. I malé kapičky vody mohou bakterie rozšířit po kuchyni. Povrchy po přípravě masa je nutné důkladně dezinfikovat – buď roztokem s jednou lžící bělidla na čtyři litry vody, nebo dezinfekčním sprejem registrovaným u úřadů. Ledničku je vhodné čistit alespoň jednou měsíčně a udržovat její teplotu pod 4 stupně Celsia.
Důležitá je také správná tepelná úprava masa. Podle amerického ministerstva zemědělství musí mít vnitřní teplota masa při dopečení minimálně 63 °C (hovězí, vepřové, jehněčí), u mletého masa 71 °C a u drůbeže 74 °C. Dr. Yu z univerzity ve Wisconsinu doporučuje místo dřevěných prkének plastová, protože se snáze čistí a nezadržují bakterie ve spárách.
Dalším opomíjeným rizikem jsou houbičky a utěrky. Tyto předměty se mohou stát zásobárnou mikrobů, zvláště pokud se používají opakovaně na různé povrchy. Houbičky je možné denně dezinfikovat v mikrovlnce nebo v myčce na vysokou teplotu, nejlépe je však měnit každých pár dní. Odborníci dávají přednost textilním utěrkám, které lze denně měnit a vyprat na vysokou teplotu.
Maso se také nesmí rozmrazovat při pokojové teplotě. Vnější vrstvy se v takovém případě rychle dostanou do nebezpečné teplotní zóny mezi 4 a 60 stupni Celsia, kde se bakterie množí nejrychleji. Správné rozmrazování probíhá v lednici, v mikrovlnce nebo ponořením do studené vody, která se pravidelně mění.
Ponechání jídla přes noc na lince je častou chybou. Podle mikrobioložky vystupující pod přezdívkou Morticia tím dochází k inkubaci bakterií, které mohou vytvářet toxiny odolné vůči teplu. Zvláště nebezpečné je to u škrobnatých potravin, jako je rýže a těstoviny. Pokud se jídlo nesní do dvou hodin, mělo by se dát do lednice. Na večírcích lze dobu ponechání mimo chlad kolem čtyř hodin zkrátit, zvláště při vysokých venkovních teplotách.
Zbytky v lednici by se měly konzumovat do tří až čtyř dnů. V mrazáku vydrží bezpečně mnohem déle. Důležité je také sledování data minimální trvanlivosti. Některé potraviny, jako balené snacky, lze konzumovat i po jeho uplynutí, ale u rizikovějších produktů je třeba být opatrný – zápach nebo změna chuti jsou varováním, ale ne vždy bakterie poznáme.
U sýrů se liší pravidla podle typu. Plísňové body na měkkých sýrech (např. tvaroh, žervé) znamenají, že je třeba je celé vyhodit. Na tvrdých sýrech (např. čedar) se dá plesnivé místo odříznout s rezervou alespoň 2,5 cm.
Lidé často mylně spoléhají na sůl, ocet či koření jako prostředky konzervace. Tyto složky mohou za určitých podmínek prodloužit trvanlivost, ale nelze se na ně spolehnout. I nakládané okurky už byly zdrojem nákazy listerií.
Biopotraviny nejsou automaticky bezpečnější než konvenční. Podle Morticie je však výhodou kratší dodavatelský řetězec u místních farmářů, což snižuje šanci na kontaminaci.
Odborníci varují i před důsledky oslabování potravinových regulací v USA. Pokles financování kontrolních orgánů, jako je FDA, snižuje schopnost provádět inspekce a testovat vzorky. Spotřebitelé by proto měli být obezřetní u rizikových potravin jako listová zelenina, rajčata nebo mořské plody.
Morticia dokonce kvůli častému výskytu patogenů pocházejících ze zvířat přešla na veganskou stravu. Dává přednost tepelně upraveným jídlům před syrovou zeleninou a saláty, které jsou častým zdrojem kontaminace.
Na závěr platí jednoduché pravidlo: prevence začíná u nás doma. Díky základním opatřením a větší obezřetnosti lze výrazně snížit riziko, že si z kuchyně odneseme něco mnohem horšího než jen zkažený oběd.
Britský premiér a lídr Labouristické strany Keir Starmer rezignoval na svou funkci. K tomuto kroku se odhodlal pod vlivem neúnosného tlaku poté, co Andy Burnham drtivě zvítězil v doplňovacích volbách v obvodu Makerfield. Starmer se tak stal již šestým předsedou britské vlády za poslední dekádu, který opouští svůj úřad. Bezprostředním impulsem pro jeho konec byl úplný kolaps podpory uvnitř jeho vlastní strany i kabinetu, což ukázaly soukromé rozhovory během uplynulého víkendu. Na rozdíl od svých konzervativních předchůdců Borise Johnsona a Liz Trussové se však naplánovaným odchodem snaží předejít vlně vládních rezignací a zajistit spořádané předání moci. Jeho emotivní projev nicméně jasně ukázal vůdce, který si je vědom vlastního neúspěchu.
Severokorejský vůdce Kim Čong-un na nedávném zasedání vládnoucí Korejské strany práce prohlásil, že neustálé rozšiřování jaderných sil představuje jedinou a nejsprávnější cestu, jak čelit nestabilnímu světu a rostoucím hrozbám ze strany USA a jejich spojenců.
Čínský superpočítač LineShine ze Šen-čenu se stal nově nejvýkonnějším strojem na světě, když v žebříčku Top500 sesadil z první pozice americký El Capitan. Čína se tak na vrchol tohoto hodnocení, které bývá vnímáno jako ukazatel technologické vyspělosti zemí, vrátila poprvé od roku 2017. Zařízení debutovalo s výkonem 2,198 exaflops, což představuje více než dvě kvintiliony výpočtů za sekundu.
Americký Senát schválil rezoluci, která vyzývá prezidenta Donalda Trumpa k ukončení vojenských akcí vůči Íránu, pokud k nim nezíská souhlas zákonodárců. Pro toto opatření se vyslovilo 50 senátorů, zatímco 48 jimi bylo proti. Podobný krok již dříve v tomto měsíci učinila také Sněmovna reprezentantů. Celý dokument má však převážně symbolický význam, protože jako souběžná rezoluce neputuje k prezidentskému podpisu a nemá sílu zákona. Tento krok přichází v době, kdy se nepopulární konflikt blíží ke svému pátému měsíci trvání.
Mezinárodní námořní organizace (IMO) spadající pod OSN se chystá evakuovat více než 11 000 námořníků, kteří kvůli válečnému konfliktu mezi USA, Izraelem a Íránem uvízli v Perském zálivu. Generální tajemník organizace Arsenio Dominguez oznámil, že tato rozsáhlá operace se uskuteční ve spolupráci s Íránem, Ománem, Spojenými státy a dalšími pobřežními státy i zástupci lodního průmyslu.
Maďarsko zbrzdilo klíčový procedurální krok nezbytný pro pokrok v přístupových rozhovorech Ukrajiny a Moldavska do Evropské unie. Podle unijních diplomatů Budapešť zablokovala odeslání dopisu Evropské radě a Evropské komisi, který měl vyjadřovat společné stanovisko všech 27 členských států k otevření zbývajících vyjednávacích kapitol. Maďarsko bylo jedinou zemí, která se proti tomuto kroku vyžadujícímu jednomyslný souhlas postavila. Celá záležitost bude znovu předmětem jednání v příštím týdnu.
Britové v tomto týdnu neřeší jen konec premiéra Keira Starmera ve funkci, ale i historickou událost, která nastane v následujících dnech. Král Karel III. se totiž rozhodl udělat něco, co zatím žádný panovník neudělal.
Počasí i dnes přinutilo meteorology k vydání nového varování, které je navíc platné až do odvolání. Experti aktuálně varují nejen před vysokými teplotami, ale také kvůli hrozbě vzniku požárů na jižní Moravě.
Evropu svírá vlna extrémních veder, kvůli které meteorologové očekávají překonávání dosavadních teplotních rekordů. Vědci upozorňují, že evropský kontinent se otepluje přibližně dvakrát až třikrát rychleji než globální průměr. Tamní infrastruktura přitom není na takové teploty připravená. Dochází k poškozování železničních kolejí i elektrických kabelů a tisíce lidí umírají v domech, které fungují jako tepelné pasti. Současná vlna veder je již druhou rekordní v průběhu dvou měsíců, přičemž absolutní teplotní maxima mohou padnout ještě před začátkem července.
Ukrajinský velvyslanec při OSN Andrij Melnyk upozornil, že by Kyjev mohl přehodnotit svůj stávající návrh na příměří, pokud ze strany mezinárodního společenství nepřijde výrazná snaha o ukončení konfliktu.
Americký prezident Donald Trump oznámil, že Írán plně a bezvýhradně souhlasil s nejvyšším stupněm jaderných inspekcí, které mají trvat dlouho do budoucnosti. Podle Trumpa tento krok zajistí absolutní upřímnost v jaderné otázce, přičemž dodal, že bez tohoto ústupku by Washington v dalších vyjednáváních nepokračoval.
Nový průzkum veřejného mínění společností CBS News a YouGov ukazuje, že nedávno podepsané memorandum o porozumění mezi Spojenými státy a Íránem vnímá americká veřejnost spíše jako důsledek vyčerpání než jako diplomatický úspěch administrativy prezidenta Donalda Trumpa.