Největší výzkum na světě přinesl děsivé zjištění: Ultra zpracované potraviny devastují každý orgán v těle

Rychlý celosvětový nárůst spotřeby UPF je podporován korporacemi, které maximalizují zisky agresivními taktikami. Tyto korporace se snaží zvýšit spotřebu, manipulovat vědeckou debatu a bránit regulaci. Zjištění pocházejí ze série tří odborných článků, které byly zveřejněny v časopise The Lancet, v době, kdy miliony lidí konzumují stále více UPF, jako jsou hotová jídla, cereálie, proteinové tyčinky, slazené nápoje a rychlé občerstvení.

UPF rychle vytlačují čerstvé potraviny ze stravy dospělých i dětí na všech kontinentech. Jsou spojeny se zvýšeným rizikem tuctu zdravotních problémů, včetně obezity, diabetu 2. typu, srdečních chorob a deprese. Ve Spojeném království a ve Spojených státech tvoří UPF v současnosti více než polovinu průměrné stravy. U některých skupin, zejména u mladších, chudších nebo lidí ze znevýhodněných oblastí, je běžná strava, která se skládá až z 80 % ultra zpracovaných potravin.

Autoři zhodnotili důkazy od 43 předních světových odborníků. Tyto důkazy naznačují, že strava s vysokým obsahem UPF je spojena s přejídáním, špatnou nutriční kvalitou a vyšším vystavením škodlivým chemikáliím a přísadám. Systematický přehled 104 dlouhodobých studií zjistil, že 92 z nich uvádí větší související rizika jedné nebo více chronických nemocí a předčasného úmrtí z jakékoliv příčiny.

Profesor Carlos Monteiro, odborník na výživu a veřejné zdraví z Univerzity v São Paulu, uvedl, že zjištění podtrhují naléhavou potřebu řešit problém UPF. Společně s kolegy v Brazílii navrhl klasifikační systém Nova pro potraviny, který je rozděluje podle úrovně zpracování. Čtvrtá, nejvyšší kategorie, ultra zpracované, zahrnuje průmyslově vyráběné produkty, které často využívají umělá barviva, emulgátory a dochucovadla. Tyto produkty, jako jsou balené pochoutky nebo nealkoholické nápoje, bývají extrémně chutné a mají vysoký obsah kalorií, ale nízký obsah živin.

Profesor Monteiro varoval, že rostoucí spotřeba ultra zpracovaných potravin mění stravovací návyky po celém světě a vytlačuje čerstvé a minimálně zpracované potraviny. Tuto změnu řídí vlivné globální korporace, které generují obrovské zisky upřednostňováním UPF. Tyto společnosti používají rozsáhlý marketing a politické lobování, aby zabránily účinným politikám na podporu zdravého stravování.

Autoři v druhé části série navrhují politiky pro regulaci a snížení výroby, marketingu a spotřeby UPF. Upozorňují, že globální reakce veřejného zdraví je stále v zárodku, podobně jako bylo hnutí za kontrolu tabáku před desítkami let. Třetí článek zdůrazňuje, že za nárůstem UPF stojí globální korporace, nikoliv individuální volby.

Hlavní překážkou v ochraně zdraví jsou korporátní politické aktivity, které jsou koordinovány prostřednictvím globální sítě frontových skupin a výzkumných partnerů, s cílem blokovat regulaci. Spoluautor série, profesor Barry Popkin, navrhuje zahrnout složky charakteristické pro UPF do označení na přední straně obalů, vedle nadměrného obsahu soli, cukru a nasycených tuků. Autoři také navrhují přísnější marketingová omezení, zákaz UPF ve veřejných prostorách, jako jsou školy a nemocnice, a limity na prodej a umístění v supermarketech.

Příkladem úspěšného kroku je brazilský národní program školního stravování, který eliminoval většinu UPF a vyžaduje, aby do roku 2026 bylo 90 % potravin čerstvých nebo minimálně zpracovaných. Vědci, kteří se na sérii nepodíleli, sice zhodnocení důkazů obecně uvítali, nicméně varují, že korelace se zdravotním poškozením nemusí nutně znamenat příčinnou souvislost a volají po dalším výzkumu.

Ultra zpracované potraviny, často označované zkratkou UPF, jsou produkty, které byly průmyslově vyrobeny a prošly rozsáhlou úpravou. Nejedná se o potraviny, které si doma běžně připravíte, ale spíše o komplexní směsi různých složek.

Tyto produkty obvykle obsahují umělé přísady, jako jsou barviva, emulgátory, stabilizátory, dochucovadla a další látky, které se v domácí kuchyni nepoužívají. Cílem je zvýšit jejich trvanlivost, zlepšit chuť, barvu a texturu.

Mezi typické příklady ultra zpracovaných potravin patří slazené nápoje a energetické drinky, balené pochoutky a různé sušenky, hotová jídla a mražené pizzy, průmyslově vyráběné pečivo a cereálie k snídani, fast foody a mnoho druhů proteinových tyčinek nebo náhrad stravy.

Tyto potraviny jsou obvykle navrženy tak, aby byly extrémně chutné (a tím pádem návykové) a měly dlouhou trvanlivost. Často mívají vysoký obsah kalorií, ale zároveň jsou chudé na skutečné živiny a vlákninu. Systém, který je klasifikuje, se nazývá Nova a rozděluje potraviny do čtyř kategorií podle míry jejich zpracování, přičemž ultra zpracované potraviny tvoří tu nejvyšší, tedy čtvrtou kategorii.