Zmrzlina je neodmyslitelnou součástí léta, ale jakmile teplota stoupne, začíná rychle tát. Mohou vědci najít způsob, jak ji udržet chladnou?
Zmrzlina, která se neroztéká, byla podle BBC před pár lety virálním hitem, když japonský výrobce Kanazawa Ice představil zmrzlinu, jež odolávala opakovaným teplotním útokům.
Tajemství spočívalo v tom, že vědci tuto zmrzlinu napustili polyfenoly, což jsou antioxidanty nacházející se v mnoha druzích ovoce. Výsledkem byla neobvyklá stabilita a výrazně méně tekuté směsi, která by běžně stekla po prstech.
Základem zmrzliny je smetana a cukr. V továrnách na výrobu zmrzliny se sladká směs míchá v chladící nádobě a jakmile se vytvoří zmrazený film na jejím povrchu, seškrabuje se, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalků, které by způsobily nepříjemnou texturu.
Pokud se zmrzlina v průběhu transportu mezi továrnou a vaší mrazničkou ohřeje, roztaje a následně opět zmrzne, vzniknou nežádoucí hrudky. Výrobci zmrzliny používají různé stabilizátory, například karagenan (z mořských řas) a guarovou gumu (ze semen guarového stromu), aby tyto problémy minimalizovali.
Když se vědkyně Cameron Wicks, tehdy studující na Univerzitě Wisconsin, dozvěděla o Kanazawa Ice a jejich zmrzlině, která se neroztéká, začala zkoumat, jak polyfenoly stabilizují tuto zmrzlinu. V laboratoři experimentovala s vyššími koncentracemi jednoho konkrétního polyfenolu – kyseliny tříslové.
Při směsi smetany s 0,75%, 1,5% a 3% kyseliny tříslové si všimla, že vyšší koncentrace začaly směs okamžitě zahušťovat. Po 24 hodinách chlazení zjistila, že směs se začala měnit v gel, až byla tak pevná, že ji bylo možné krájet nebo otáčet bez toho, aby vytekla z hrnku.
Pod mikroskopem Wicks zjistila, že vyšší koncentrace kyseliny tříslové vedly k vytvoření stabilní sítě, která zabraňovala slévání tukových globulí. To vysvětluje, proč se zmrzlina vyrobená z této směsi neroztéká – tuky uvolněné z roztavených krystalů smetany nemohou vytékat díky přítomnosti polyfenolů.
I když tento chemický trik nedokáže zcela zastavit tání, může působit jako ochranný obal. Po několika hodinách sice zmrzlina získá texturu pudinku, ale zachová si svůj tvar. Polyfenoly však samozřejmě nezaručují, že zmrzlina po celou dobu zůstane studená.
Zmrzlina, která se neroztaje a místo toho se mění v gumovou hmotu, však není to, co většina lidí od zmrzliny očekává. A očekávání hraje velkou roli, když jde o jídlo – pokud očekáváte vanilkovou zmrzlinu a zjistíte, že je to bramborová kaše, bude to velká změna.
Polyfenoly se možná stanou součástí stabilizátorů, které pomohou udržet zmrzlinu v celku i při dlouhém transportu. Ale jestli si vysokodávkové polyfenolové dezerty, které odolají horkému počasí nebo udrží tvar po dlouhou dobu, najdou cestu do vašich oblíbených zmrzlinových stánků...to ukáže až čas.
Třicet stupňů Celsia není jen hranicí, kdy začíná být horko nepříjemné. Právě kolem této úrovně se podle analýzy Allianz Research začíná výrazně zhoršovat produktivita práce. Při nižších teplotách může oteplení v chladnějších zemích ještě šetřit náklady na vytápění a být spojeno s mírně vyšším výkonem. Nad třiceti stupni se ale efekt obrací. V pásmu mezi 30 a 35 stupni snižuje každý další stupeň hodinový výkon pracovníků přibližně o tři procenta průměrného hodinového výkonu.
Miliony korun mohou nenávratně ztratit lidé, pokud naletí odborníkům. Ti používají nejrůznější rafinované metody. Tentokrát se řeší případ muže z Trutnovska, jenž uvěřil tomu, že investuje například společně s premiérem Andrejem Babišem.
Až 37 stupňů bude během víkendu, kdy se očekává další tropická epizoda. Výstrahu před vysokými teplotami v pátek vydal Český hydrometeorologický ústav (ČHMÚ). Meteorologové nadále upozorňují i na nebezpečí požárů na většině území.
Evropská vysílací unie (EBU) navrhuje zásadní úpravu pravidel hlasování v soutěži Eurovision Song Contest, jejímž cílem je omezit vliv organizovaných politických kampaní. Podle stávajícího systému mohou diváci odevzdat až deset hlasů pro svého jednoho oblíbeného interpreta prostřednictvím telefonu, SMS nebo online rozhraní. Organizátoři však v dopise zaslaném účastnickým televizním stanicím navrhují plný přechod na online hlasování a zavedení povinnosti vybrat minimálně tři různé soutěžící.
Tradiční letní přestávka evropských politiků se v letošním roce dostává pod silný tlak veřejnosti i opozice kvůli sérii krizí, které zasáhly Evropskou unii. Přestože vládní instituce běžně fungují i během nepřítomnosti čelních představitelů, odborníci na krizovou komunikaci pro web Politico upozorňují, že v době krizí hraje fyzická přítomnost lídrů zásadní roli při uklidňování veřejnosti.
Ruský politický aparát přišel s novým požadavkem vůči západním státům. Tamní zákonodárci podle BBC totiž prohlásili, že Moskva bude po evropských zemích nekompromisně požadovat finanční odškodnění za škody způsobené během válečného konfliktu na Ukrajině. Vedení Ruské federace se navíc nadále hodlá domáhat navrácení přibližně tří set miliard dolarů v podobě aktiv, která byla na Západě zmrazena po vypuknutí invaze v roce 2022.
Rozsáhlé lesní požáry v jižní a západní Evropě ani po týdnech intenzivního boje neustupují a situace v zasažených regionech zůstává mimořádně dramatická. Francouzští i španělští záchranáři čelí jedné z nejhorších požárních vln v moderní historii, kterou navíc v nejbližších dnech dále zkomplikuje příchod již čtvrté vlny veder během letošního léta. Podle meteorologů se teploty v západní Evropě opět vyšplhají až k hranici čtyřiceti stupňů Celsia.
Pojem takzvaného „sanewashingu“ se v novinářských a akademických kruzích začal používat pro označení tendence médií věnovat pozornost převážně srozumitelným a standardním částem výroků Donalda Trumpa, zatímco jeho nesouvislé nebo neobvyklé odbočky novináři ve svých výstupech opomíjejí. Kritici tohoto přístupu namítají, že takový způsob zpravodajství vytváří u veřejnosti zkreslenou představu o schopnostech i skutečných záměrech politika.
Zatímco mezinárodní pozornost se soustředí na události na Blízkém východě, Ruská federace obnovila blokádu ukrajinských přístavů v Černém moři. Tento krok bezprostředně ohrožuje letní sklizeň obilí na Ukrajině i globální potravinovou bezpečnost. Ukrajina přitom patří k klíčovým světovým exportérům, přičemž zajišťuje polovinu světového dodavatelského řetězce slunečnicového oleje a semen, osmnáct procent vývozu ječmene, šestnáct procent kukuřice a dvanáct procent pšenice.
Podepsání dohody o společné obraně mezi Pákistánem, Saúdskou Arábií a Tureckem vyvolalo v mezinárodních politických kruzích značný ohlas. Pakt uzavřený v Mekce stanovuje, že útok na jednoho ze signatářů bude považován za útok na všechny smluvní strany, což přímo odkazuje na principy známé z Severoatlantické aliance.
Nedávné rozhodnutí izraelského premiéra Benjamina Netanjahua odmítnout mírový plán pro Pásmo Gazy, sponzorovaný americkým prezidentem Donaldem Trumpem, vyvolalo značné obavy, ačkoliv není příliš překvapivé. Patnáctibodový plán, vypracovaný takzvanou Radou pro mír, předpokládá odzbrojení hnutí Hamás a postupné stažení izraelských sil. Místní správu by podle této nabídky převzal přechodný Národní výbor pro správu Gazy tvořený palestinskými odborníky s podporou Spojených států. Tento postup v listopadu schválila Rada bezpečnosti OSN ve své rezoluci číslo 2803.
Severní mořská cesta, procházející podél severního pobřeží Ruska, se stává klíčovým tranzitním koridorem upevňujícím hospodářské a energetické vazby mezi Moskvou a Pekingem. Přestože je tato drsná trasa po většinu roku pokryta silnou vrstvou ledu a bez doprovodu ledoborců je průjezdná jen během krátkého letního období, proměnila se v rychlou dopravní tepnu pro ruské suroviny. Z analytických dat vyplývá, že mezinárodní tranzit na této trase od počátku ruské invaze na Ukrajinu téměř zcela ovládly obchodní aktivity s Čínou.