Zmrzlina je neodmyslitelnou součástí léta, ale jakmile teplota stoupne, začíná rychle tát. Mohou vědci najít způsob, jak ji udržet chladnou?
Zmrzlina, která se neroztéká, byla podle BBC před pár lety virálním hitem, když japonský výrobce Kanazawa Ice představil zmrzlinu, jež odolávala opakovaným teplotním útokům.
Tajemství spočívalo v tom, že vědci tuto zmrzlinu napustili polyfenoly, což jsou antioxidanty nacházející se v mnoha druzích ovoce. Výsledkem byla neobvyklá stabilita a výrazně méně tekuté směsi, která by běžně stekla po prstech.
Základem zmrzliny je smetana a cukr. V továrnách na výrobu zmrzliny se sladká směs míchá v chladící nádobě a jakmile se vytvoří zmrazený film na jejím povrchu, seškrabuje se, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalků, které by způsobily nepříjemnou texturu.
Pokud se zmrzlina v průběhu transportu mezi továrnou a vaší mrazničkou ohřeje, roztaje a následně opět zmrzne, vzniknou nežádoucí hrudky. Výrobci zmrzliny používají různé stabilizátory, například karagenan (z mořských řas) a guarovou gumu (ze semen guarového stromu), aby tyto problémy minimalizovali.
Když se vědkyně Cameron Wicks, tehdy studující na Univerzitě Wisconsin, dozvěděla o Kanazawa Ice a jejich zmrzlině, která se neroztéká, začala zkoumat, jak polyfenoly stabilizují tuto zmrzlinu. V laboratoři experimentovala s vyššími koncentracemi jednoho konkrétního polyfenolu – kyseliny tříslové.
Při směsi smetany s 0,75%, 1,5% a 3% kyseliny tříslové si všimla, že vyšší koncentrace začaly směs okamžitě zahušťovat. Po 24 hodinách chlazení zjistila, že směs se začala měnit v gel, až byla tak pevná, že ji bylo možné krájet nebo otáčet bez toho, aby vytekla z hrnku.
Pod mikroskopem Wicks zjistila, že vyšší koncentrace kyseliny tříslové vedly k vytvoření stabilní sítě, která zabraňovala slévání tukových globulí. To vysvětluje, proč se zmrzlina vyrobená z této směsi neroztéká – tuky uvolněné z roztavených krystalů smetany nemohou vytékat díky přítomnosti polyfenolů.
I když tento chemický trik nedokáže zcela zastavit tání, může působit jako ochranný obal. Po několika hodinách sice zmrzlina získá texturu pudinku, ale zachová si svůj tvar. Polyfenoly však samozřejmě nezaručují, že zmrzlina po celou dobu zůstane studená.
Zmrzlina, která se neroztaje a místo toho se mění v gumovou hmotu, však není to, co většina lidí od zmrzliny očekává. A očekávání hraje velkou roli, když jde o jídlo – pokud očekáváte vanilkovou zmrzlinu a zjistíte, že je to bramborová kaše, bude to velká změna.
Polyfenoly se možná stanou součástí stabilizátorů, které pomohou udržet zmrzlinu v celku i při dlouhém transportu. Ale jestli si vysokodávkové polyfenolové dezerty, které odolají horkému počasí nebo udrží tvar po dlouhou dobu, najdou cestu do vašich oblíbených zmrzlinových stánků...to ukáže až čas.
Ruský prezident Vladimir Putin na čtvrtečním setkání s americkými vyslanci v Moskvě navrhl uspořádání společné rusko-ukrajinské humanitární mise do východoukrajinského města Kostiantynivka, která by měla zajistit evakuaci zbývajících civilistů.
Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj vyzval představitele Evropské unie k mnohem aktivnější a pravidelné účasti na nadcházejících mírových jednáních týkajících se ukončení války na Ukrajině. Během svého vystoupení v irském Dublinu, kde se koná summit Evropského politického společenství za účasti zhruba padesáti evropských státníků, upozornil na fakt, že probíhající rozhovory se netýkají pouze ukrajinských bezpečnostních záruk.
V americkém Brooklynu došlo ke středečnímu tragickému zřícení třípodlažní obytné budovy ve čtvrti Flatbush. Nešťastná událost si vyžádala životy nejméně osmi lidí a dalších devatenáct osob utrpělo zranění. Záchranáři a desítky příslušníků záchranných složek nadále prohledávají trosky a doufají v nalezení dalších přeživších.
Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj ve čtvrtek oznámil, že ukrajinské ozbrojené síly čelí novým a systematickým omezením v provozu satelitní sítě Starshield. Tento vojenský systém, který zajišťuje klíčovou komunikaci na frontové linii, provozuje společnost SpaceX podnikatele Elona Muska. Podle vyjádření kyjevského vedení mají tato opatření negativní dopad na obranu země.
Američtí vyslanci Steve Witkoff a Jared Kushner se v Moskvě setkali s ruským prezidentem Vladimirem Putinem po skončení předchozích vyjednávání o Ukrajině v Abú Zabí. Cílem této diplomatické mise je informovat ukrajinského prezidenta Volodymyra Zelenského v Irsku o výsledcích moskevských rozhovorů. Obě strany se tak snaží posunout vpřed snahy o ukončení konfliktu, přičemž nedávné schůzky ve Spojených arabských emirátech nepřinesly jednoznačný průlom.
Generální tajemník NATO Mark Rutte uvedl, že Rusko má ve válce na Ukrajině více než 40 000 padlých nebo těžce zraněných vojáků měsíčně. Předběžné údaje navíc naznačují, že v říjnu tato bilance překročila dokonce hranici 50 000 osob. Šéf Aliance to prohlásil během svého středečního vystoupení na fóru Atlantic Future Forum.
Při izraelském náletu na Násirovu nemocnici v jižní Gaze zahynulo šest lidí včetně chirurga a tělesně postiženého pacienta a dalších osmadvacet osob utrpělo zranění. Útok se odehrál v průběhu čtvrtečního rána v Chán Júnisu a zasáhl jedno z posledních fungujících zdravotnických zařízení v obléhaném pásmu. Podle vyjádření nemocničního ředitele si incident vyžádal rozsáhlé materiální škody a ochromil provoz několika klíčových oddělení.
Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj vyzval evropské země podporující Ukrajinu k urychlenému rozhodnutí o tom, kdo je bude zastupovat v připravovaných mírových rozhovorech s Ruskem. Během svého úterního pobytu v Dánsku uvedl, že by celá široká koalice včetně institucí Evropské unie a států mimo unii, jako je Norsko či Velká Británie, měla ideálně pověřit jediného hlavního vyjednavače.
Ruská armáda masivně nasazuje do útoků na Ukrajinu vylepšenou verzi proudového bezpilotního prostředku nazývanou Geran-5 K-5K, která svou povahou a schopnostmi funguje jako levná malá řízená střela. Podle zjištění ukrajinské vojenské zpravodajské služby HUR obsahuje tato zbraň nejméně devadesát tři sankcionovaných komponentů pocházejících ze Spojených států a Číny.
Američtí vyjednavači se ve čtvrtek chystají odcestovat do Moskvy, kde budou po dvoudenních jednáních v Abú Zabí usilovat o souhlas ruského prezidenta Vladimira Putina s účastí evropských představitelů na budoucích mírových rozhovorech o Ukrajině. Zástupci Spojených států hodlají ruskou hlavu státu požádat o požehnání pro zapojení Evropy a zároveň potvrdit dohodu o dosud největší výměně zajatců od začátku konfliktu.
Tříiačtyřicetiletá učitelka Gill žijící v Londýně prožila během rekordně horkého léta v roce 2026 dramatické chvíle ohrožení zdraví. V důsledku extrémních veder a dusna v nevětrané školní třídě utrpěla vážné zdravotní potíže. Její příběh poukazuje na závažné dopady, které globální klimatická krize přináší do každodenního života obyvatel britské metropole.
Klimatický summit COP31 v turecké Antalyi přinesl celou řadu ostrých vystoupení a varování ze strany světových lídrů, kteří se shodují na tom, že dosavadní snahy mezinárodního společenství o ochranu životního prostředí a snižování emisí jsou zcela nedostatečné. Mezi nejvýraznější prořečníky patřila premiérka Barbadosu Mia Mottley, která otevřeně obvinila jednotlivé vlády z toho, že se nesnaží dostatečně, a varovala před neodvratitelnými dopady překročení globálních teplotních cílů.