Zmrzlina je neodmyslitelnou součástí léta, ale jakmile teplota stoupne, začíná rychle tát. Mohou vědci najít způsob, jak ji udržet chladnou?
Zmrzlina, která se neroztéká, byla podle BBC před pár lety virálním hitem, když japonský výrobce Kanazawa Ice představil zmrzlinu, jež odolávala opakovaným teplotním útokům.
Tajemství spočívalo v tom, že vědci tuto zmrzlinu napustili polyfenoly, což jsou antioxidanty nacházející se v mnoha druzích ovoce. Výsledkem byla neobvyklá stabilita a výrazně méně tekuté směsi, která by běžně stekla po prstech.
Základem zmrzliny je smetana a cukr. V továrnách na výrobu zmrzliny se sladká směs míchá v chladící nádobě a jakmile se vytvoří zmrazený film na jejím povrchu, seškrabuje se, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalků, které by způsobily nepříjemnou texturu.
Pokud se zmrzlina v průběhu transportu mezi továrnou a vaší mrazničkou ohřeje, roztaje a následně opět zmrzne, vzniknou nežádoucí hrudky. Výrobci zmrzliny používají různé stabilizátory, například karagenan (z mořských řas) a guarovou gumu (ze semen guarového stromu), aby tyto problémy minimalizovali.
Když se vědkyně Cameron Wicks, tehdy studující na Univerzitě Wisconsin, dozvěděla o Kanazawa Ice a jejich zmrzlině, která se neroztéká, začala zkoumat, jak polyfenoly stabilizují tuto zmrzlinu. V laboratoři experimentovala s vyššími koncentracemi jednoho konkrétního polyfenolu – kyseliny tříslové.
Při směsi smetany s 0,75%, 1,5% a 3% kyseliny tříslové si všimla, že vyšší koncentrace začaly směs okamžitě zahušťovat. Po 24 hodinách chlazení zjistila, že směs se začala měnit v gel, až byla tak pevná, že ji bylo možné krájet nebo otáčet bez toho, aby vytekla z hrnku.
Pod mikroskopem Wicks zjistila, že vyšší koncentrace kyseliny tříslové vedly k vytvoření stabilní sítě, která zabraňovala slévání tukových globulí. To vysvětluje, proč se zmrzlina vyrobená z této směsi neroztéká – tuky uvolněné z roztavených krystalů smetany nemohou vytékat díky přítomnosti polyfenolů.
I když tento chemický trik nedokáže zcela zastavit tání, může působit jako ochranný obal. Po několika hodinách sice zmrzlina získá texturu pudinku, ale zachová si svůj tvar. Polyfenoly však samozřejmě nezaručují, že zmrzlina po celou dobu zůstane studená.
Zmrzlina, která se neroztaje a místo toho se mění v gumovou hmotu, však není to, co většina lidí od zmrzliny očekává. A očekávání hraje velkou roli, když jde o jídlo – pokud očekáváte vanilkovou zmrzlinu a zjistíte, že je to bramborová kaše, bude to velká změna.
Polyfenoly se možná stanou součástí stabilizátorů, které pomohou udržet zmrzlinu v celku i při dlouhém transportu. Ale jestli si vysokodávkové polyfenolové dezerty, které odolají horkému počasí nebo udrží tvar po dlouhou dobu, najdou cestu do vašich oblíbených zmrzlinových stánků...to ukáže až čas.
Válka na Blízkém východě vstupuje do druhého měsíce a její dopady v podobě drastického omezení dodávek energií a raketového růstu cen ropy pociťuje celý svět. V této kritické situaci se Čína pokouší ujmout role mírotvorce. Děje se tak ve chvíli, kdy americký prezident Donald Trump sice předpovídá konec vojenských operací v Íránu během dvou až tří týdnů, ale postrádá jasnou vizi toho, co bude následovat.
Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj při příležitosti čtvrtého výročí osvobození Buči poodhalil aktuální stav vyjednávání o ukončení války a plány ruské strany. Podle jeho slov se ve středu 1. dubna uskuteční klíčové videojednání mezi Ukrajinou a Spojenými státy. Rozhovorů se vedle Zelenského zúčastní také generální tajemník NATO Mark Rutte a vysoce postavení američtí představitelé včetně Steva Witkoffa, Jareda Kushnera či senátora Lindseyho Grahama.
Maďarsko se připravuje na parlamentní volby, které se uskuteční 12. dubna 2026 a jsou označovány za nejdůležitější od pádu komunismu. Ačkoliv průzkumy veřejného mínění favorizují opoziční stranu Tisza vedenou Péterem Magyarem, analytici varují, že premiér Viktor Orbán si během šestnácti let u moci vybudoval systém, který mu dává obrovskou výhodu. Tento mechanismus, připomínající složitý hlavolam, činí porážku vládní strany Fidesz nesmírně obtížnou.
Americká administrativa v čele s prezidentem Donaldem Trumpem zvažuje jeden z nejriskantnějších vojenských kroků v moderní historii: vyslání pozemních jednotek do tajných íránských podzemních komplexů s cílem zabavit zásoby obohaceného uranu. Tato operace, která by měla definitivně zamezit režimu ve výrobě jaderných zbraní, je odborníky označována za logistickou noční můru s nejistým výsledkem.
Osadníci na okupovaném Západním břehu Jordánu v úterý znovu zaútočili na vesnici Tajasír. K incidentu došlo jen několik dní poté, co izraelští vojáci v této oblasti zadrželi a napadli štáb televize CNN, který informoval o budování nelegální osady. Podle Palestinského červeného půlměsíce byli při tomto nejnovějším útoku zraněni nejméně čtyři Palestinci.
Podle analýzy Patricka M. Cronina, vedoucího katedry bezpečnosti pro Asii a Tichomoří na Hudsonově institutu, prochází jaderné odstrašování v Asii hlubokou krizí. Zatímco se blíží rok 2027, který byl dříve označován jako kritický milník pro možnou čínskou agresi vůči Taiwanu, americké tajné služby paradoxně projevují nečekaný klid. Ve své výroční zprávě pro rok 2026 uvádějí, že Peking sice své ambice nesnížil, ale nemá pevný plán na invazi v nejbližších letech. Tento optimismus Washingtonu však může být podle autora nebezpečnou strategickou samolibostí.
Zdá se, že americký prezident Donald Trump se připravuje na ukončení konfliktu s Íránem, ovšem za podmínek, které by mohly nechat zbytek světa napospas chaosu. Svým spojencům, kteří se k válce nepřipojili kvůli obavám z porušení mezinárodního práva a nedostatku informací, vzkazuje, aby si důsledky nesli sami. Na sociální síti Truth Social dokonce přímo uvedl, že si mají ostatní země obstarat vlastní ropu, čímž naznačil ústup USA z role garanta bezpečnosti v Perském zálivu.
Britská královská rodina, kterou stále pronásleduje skandál bývalého prince Andrewa, se připravuje na Velikonoce. Zástupci monarchie tradičně vyrazí do kostela, ale někteří budou chybět.
Policie informovala o nejnovějším posunu v rámci případu teroristického útoku v Pardubicích. Soud poslal do vazby i pátou zadrženou osobu. Vyšetřování činu nadále pokračuje.
Karel Šíp už má svůj věk, loni oslavil kulaté osmdesáté narozeniny. Přestože je nadále velmi aktivní a stále moderuje svou televizní talk show, existuje jasný důkaz o tom, že přemýšlí nad dobou, kdy už tady s námi a především se svými blízkými nebude.
Bude teplo, často slunečno. Taková je nejnovější předpověď na Velikonoce, která nepochybně potěší spoustu lidí. Především v Čechách mohou nedělní maxima výjimečně vyšplhat až na 20 stupňů.
Blíží se jedno smutné výročí. V květnu uplyne rok od smrti legendárního herce a prezidenta karlovarského filmového festivalu Jiřího Bartošky. Několik měsíců se řešilo dědictví po slavném umělci. Nyní už je rozhodnuto, co komu připadne.