Přítomnost plísní na potravinách většinou vnímáme především jako senzorický či estetický problém. To podstatné ale je, že plísně mohou znamenat i významné, často pouhým okem zcela neviditelné zdravotní riziko. Jejich působením mohou vznikat toxické i rakovinotvorné látky. Pokud jsme schopni plíseň sami odhalit, nikdy plesnivé potraviny nekonzumujme a rozhodně nestačí odstranit zasaženou část pokrmu.
Významnou úlohu v ochraně zdraví před plísněmi a jejich produkty v potravinách pak sehrává Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF). Upozornil na to Státní zdravotní ústav (SZÚ).
"Mnozí z nás zažili situaci, kdy někdo v domácnosti odkrojil plesnivou část potraviny a zbytek bez obav zkonzumoval nebo použil k vaření s přesvědčením, že var případné zárodky zničí. Jde o zásadní omyl. Teplo sice dokáže usmrtit samotné mikroskopické houby, ale toxické látky označované jako mykotoxiny, působení tepla nijak neznehodnotí. Viditelný plesnivý povlak na povrchu představuje pouhou špičku ledovce, pod ním se nachází neviditelná síť vláken, která prorůstá hluboko do potraviny. Zejména v potravinách s vyšším obsahem vody, jako jsou marmelády, džemy, jogurty nebo měkké ovoce, mykotoxiny bleskově pronikají celým objemem. Tvrzení, že stačí seškrábnout povrch marmelády nebo vyhodit jen jednu plesnivou malinu z krabičky, je proto nebezpečné, toxiny a mikroskopická vlákna už dávno prostoupily i okolní plody. Zvláštní opatrnost je namístě také u ořechů, olejnin, obilovin a koření, kde nejčastěji vznikají karcinogenní aflatoxiny. Zlaté pravidlo prevence zní jednoznačně: jakmile se na potravině objeví plíseň, celá patří bez přemýšlení do koše," varovalo ředitelka Státního zdravotního ústavu Barbora Macková.
Některé mikroskopické vláknité houby, zejména druhy rodu rodu Aspergillus a Penicillium, za specifických podmínek produkují látky označované jako mykotoxiny. K jejich produkci dochází typicky při vyšší teplotě a vlhkosti během pěstování a sklizně zemědělských komodit, ale také během nevhodného skladování potravin. Jde o přirozeně vznikající, avšak toxicky působící chemické látky, které kontaminují především ořechy, obiloviny, kukuřici či některé druhy koření.
Z pohledu bezpečnosti potravin a ochrany veřejného zdraví je mimořádná pozornost věnována specifické skupině těchto látek zvané aflatoxiny. Tyto látky kromě toxického působení jsou navíc termostabilní, nelze je zničit běžným vařením, pečením ani jinou kulinární úpravou a zůstávají tak ve výsledném pokrmu. Nejčastěji se vyskytujícím a zároveň vysoce toxicky působícím zástupcem této skupiny je aflatoxin B1 (AFB1).
"Jedná se o látku s prokázanými genotoxickými účinky, kterou Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) řadí do skupiny 1, tedy mezi prokázané lidské karcinogeny. Dlouhodobé působení této látky na lidský organismus, a to i ve velmi malých dávkách, je prokazatelně spojeno s chronickým poškozením jater a s výrazně zvýšeným rizikem vzniku zhoubného nádoru tohoto orgánu," vysvětlil vedoucí Centra zdraví, výživy a potravin Tomáš Pruša.
Potřebu důsledného sledování těchto látek nedávno potvrdily například záchyty nadlimitního obsahu aflatoxinu B1 ve výrobcích určených pro kojence a malé děti, jež se objevily na trhu. Jelikož se jedná o potraviny pro mimořádně citlivou skupinu populace, je nezbytné výskyt těchto kontaminantů neustále monitorovat. Proto v oblasti bezpečnosti potravin hraje důležitou úlohu Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF), který zachytil i tento konkrétní výrobek. "I u tohoto ovocného pyré v kapsičkách, určeného pro výživu dětí, Státní zdravotní ústav provedl hodnocení zdravotního rizika pro aflatoxin B1 a potvrdil odborné důvody opatření, která byla přijata na ochranu veřejného zdraví," potvrdil Pruša.
Systém RASFF představuje celoevropskou komunikační síť, která dozorovým orgánům členských států umožňuje v reálném čase sdílet informace o výskytu zdravotně závadných potravin či krmiv na trhu. Díky tomuto propojení mohou kontrolní instituce okamžitě reagovat, zabránit vstupu rizikových šarží potravin či krmiv již na vnějších hranicích EU nebo bez prodlení nařídit jejich stažení z prodejní sítě.
NATO obdrželo další varování ohledně možných nežádoucích ruských aktivit. Tentokrát přišlo z Kyjeva. Moskva podle ukrajinské vojenské rozvědky plánuje se svými tajnými službami eskalaci hybridních operací na území členských států aliance a Evropské unie. Rozvědka to uvedla na sociální síti Telegram.
Přítomnost plísní na potravinách většinou vnímáme především jako senzorický či estetický problém. To podstatné ale je, že plísně mohou znamenat i významné, často pouhým okem zcela neviditelné zdravotní riziko. Jejich působením mohou vznikat toxické i rakovinotvorné látky. Pokud jsme schopni plíseň sami odhalit, nikdy plesnivé potraviny nekonzumujme a rozhodně nestačí odstranit zasaženou část pokrmu.
Česko od pátku řeší předem avizovanou absenci prezidenta Petra Pavla ve volební místnosti během obecních voleb, které se uskuteční příští týden. Do hlavy státu si rýpl i ministr zahraničí Petr Macinka (Motoristé).
Rusko varovalo cizince, kteří se nacházejí na Ukrajině, případně se tam chystají, a to včetně diplomatů. Ruské ministerstvo zahraničí zdůraznilo, že armáda bude pokračovat se systematickými útoky proti vojenským zařízením v Kyjevě a dalších ukrajinských městech v reakci na ukrajinské údery.
O zvláštní dlouhodobý pobyt v České republice letos projevilo zájem téměř 57 tisíc držitelů dočasné ochrany sdružených ve více než 33 tisících domácnostech. Informovalo o tom ministerstvo vnitra.
Už i léto s přízviskem babí se neúprosně chýlí ke konci. Meteorologové prozradili, kdy začne ten pravý podzim, takže se již doopravdy budeme muset teple obléknout. Příští týden přinese zásadní změnu počasí.
V České republice byl potvrzen výskyt nebezpečného parazita svalovce (trichinella) u prasete divokého pocházejícího z Maďarska. Vyšetření ve Státním veterinárním ústavu (SVÚ) v Praze potvrdilo přítomnost larev trichinel u divočáka dovezeného do zvěřinového závodu v Karlovarském kraji. SVS při této příležitosti připomíná povinnost vyšetřovat všechnu ulovenou černou zvěř na přítomnost trichinel.
Předseda vlády Andrej Babiš (ANO) přijal v Kramářově vile prezidenta Rumunska Nicușora Dana. Společně jednali o rozvoji hospodářské spolupráce, energetické bezpečnosti, spolupráci v obranném průmyslu, posilování konkurenceschopnosti Evropské unie i o přípravě budoucího víceletého finančního rámce EU.
David Pastrňák působí v zámořské NHL již pěkných pár let, přesto bude sezóna, která se rozběhla během uplynulé noci, něčím výjimečná. Hvězdný útočník je totiž nově dalším Čechem, jemuž v Severní Americe svěřili roli kapitána.
Česko je v posledních letech pravidelným účastníkem Eurovize, kterou vysílá Česká televize. Podle nejnovějších informací je ale pokračování spolupráce mezi soutěží a tuzemskou veřejnoprávní televizí vážně ohroženo. Dokonce už mělo padnout zásadní rozhodnutí.
Česko v pátek zaskočila zpráva, že prezident Petr Pavel se příští týden nezúčastní hlasování ve volbách, protože bude stále na soukromé cestě v zahraničí. Hlava státu již čelí kritice. Do Pavla se opřel jeden z poslanců vládního hnutí ANO, který zmínil příklad Zdeňka Pohlreicha.
Slovenský premiér Robert Fico (Smer-SD) narychlo mění svůj sobotní program. Může za to jeho zdravotní stav. Politik se rozhodl omluvit z dnešního pietního aktu, večer chce nicméně odcestovat do zahraničí.