Uznávaný etiopsko-švédský šéfkuchař Marcus Samuelsson nahlíží na africkou kuchyni nikoliv jako na něco, co právě přichází na scénu, ale jako na fenomén, který tu byl odjakživa. Podle něj je hluboce zakořeněná, duchovně podložená a sebevědomá, bez ohledu na to, zda jí zbytek světa věnoval pozornost. Samuelsson věří, že standardy pro kvalitu jídla nemusí přicházet zvenčí, protože africká tradice je sama o sobě neuvěřitelně bohatá.
Samuelsson, který se stal nejmladším šéfkuchařem s tříhvězdičkovou recenzí od New York Times, se snaží vyvrátit mýtus, že africká kuchyně je jednotvárná. Zdůrazňuje, že Afrika je kontinent, nikoliv země, a že senegalská kuchyně je stejně odlišná od etiopské, jako se liší marocká od jihoafrické. Tato homogenizace podle něj dlouho bránila světu v uznání kulinářské sofistikovanosti, která na kontinentu existuje po staletí.
Koncept „fine dining“ neboli vysoké gastronomie není podle Samuelssona pro Afriku ničím novým; nový je pouze pro zbytek světa, jeho budoucnost naopak leží právě v Africe. Africké tradice jsou postaveny na hodnotách, které si moderní gastronomie cení: na technice, vyprávění příběhů, rituálech a terroir – tedy vlivu geografie a klimatu na chuť pokrmu. Od prastarých metod fermentace až po komplexní míchání koření, hloubka a rafinovanost byly v africkém vaření přítomny vždy.
Své přesvědčení Samuelsson aktivně přenáší do praxe, zejména v Etiopii. Nedávno otevřel restauraci v Addis Abebě na vrcholu jedné z nejvyšších budov východní Afriky. Projekt však není jen o luxusním výhledu. Šéfkuchař se zaměřuje na vytváření pracovních příležitostí pro místní studenty vaření, čímž jim otevírá cestu do světa profesionální pohostinnosti přímo v jejich domovině.
Samuelsson kritizuje zažitou představu, že talentovaní mladí Afričané musí za úspěchem odcházet do Londýna nebo New Yorku. Podle něj je klíčové, aby mohli zůstat ve své zemi a vést si tam dobře. Pohostinnost vnímá jako motor pro zemědělství, cestovní ruch a vzdělávání. Pokud africké národy uvidí v tomto sektoru hodnotu, posílí to jejich ekonomiku i národní hrdost.
Vlastní životní cesta šéfkuchaře, který se narodil v Etiopii a byl adoptován švédskou rodinou, výrazně ovlivnila jeho přístup k práci. Jídlo mu pomohlo najít identitu, kterou jako adoptované dítě postrádal. V odvětví, kde bylo zastoupení lidí jiné barvy pleti vzácné, se rozhodl, že ve svých kuchyních bude vždy dávat prostor ženám a lidem z různých kultur, aby vytvořil inkluzivní prostředí.
Jako vzor pro budoucnost africké gastronomie uvádí Samuelsson hudební průmysl, konkrétně žánry jako Afrobeats nebo Amapiano. Tito umělci nehledali schválení na Západě; vytvořili neuvěřitelnou kulturu doma, která se následně stala světovým standardem. Věří, že jídlo je na stejné trajektorii a že Afrika s miliardou obyvatel nepotřebuje externí měřítka kvality.
V jeho restauracích, ať už v Harlemu, Washingtonu, Stockholmu nebo Addis Abebě, se tato filozofie odráží v menu, které propojuje tradiční pokrmy s moderními technikami. Fine dining pro něj není o exkluzivitě, ale o významu a zážitku. Hosté nepřicházejí, protože mají hlad, ale aby skrze jídlo objevili něco nového nebo rozpoznali kus své vlastní historie.
Samuelssonův přístup je postaven na hlubokém respektu ke kulturnímu pozadí každého pokrmu. Pokud cítí, že mu nerozumí, raději se mu vyhýbá. Je přesvědčen, že stejně jako africká móda a umění již ovládají světové trendy, je nyní řada na gastronomii. Budoucnost vidí v Africe, která má vše potřebné k tomu, aby určovala směr, aniž by k tomu potřebovala souhlas kohokoliv jiného.
Loni to byla Poslanecká sněmovna, letos jsou to obecní zastupitelstva a Senát. Pokud jste to do pátku neviděli, tak i letos nás v Česku čekají volby. Prezident Petr Pavel stanovil jejich termín na druhý říjnový víkend.
Americký prezident Donald Trump po čase opět pohrozil Evropě celní odvetou. Tentokrát mu vadí daně, které musí v některých státech platit americké technologické firmy, například Apple, Google, Amazon nebo Meta.
Budete výhledově kupovat novou dálniční známku? Pak je dobré si dát pozor, abyste někomu nenaletěli. Oficiální e-shop nově funguje na adrese edalnice.gov.cz, informovalo ministerstvo dopravy. Přechod pod jednotnou státní doménu má řidičům usnadnit rozpoznání oficiálního webu a ochránit je před nákupem na stránkách, které napodobují státní e-shop a účtují si za zprostředkování zbytečné poplatky.
Česko sužuje vlna veder, ale Jiřina Bohdalová neměla problém vyrazit ve středu na křest nové knihy exprezidenta Miloše Zemana. Na akci prozradila, jak vlastně začínají taková přátelství mezi slavnými herci či umělci a vrcholnými politiky.
V Česku probíhá tropický víkend, jaký tu snad ještě nepamatujeme. A stále nejsme ani v jeho polovině. Na internetu se objevil seznam doporučení, kterými je dobré se během volných dnů řídit. Vždyť není vyloučeno, že padne absolutní český teplotní rekord.
Česko vstoupilo do víkendu, jenž může být nejteplejším v historii. Nová výstraha Českého hydrometeorologického ústavu (ČHMÚ) drobně územně upravuje dřívější varování před velmi či dokonce extrémně vysokými víkendovými teplotami, které mohou dosáhnout až 41 stupňů. Na některých místech se zároveň prodlužuje časová platnost varování až do pondělí. Nadále platná je i výstraha před požáry.
Plán šéfa Volkswagenu Olivera Blumeho snížit v příštích letech počet pracovních míst v koncernu až o 100 000 je pro českou ekonomiku významnou zprávou, i když se zatím netýká přímo českých závodů Škody Auto. Podle zprávy německého Manager Magazinu chce vedení Volkswagenu v dalších letech výrazně omezit náklady, snížit investice asi o 15 procent na mírně přes 130 miliard eur a přeskupit výrobu v rámci celé skupiny.
V Česku začíná víkend, který může být - co se počasí týká, rekordní v několika ohledech. Padnout může absolutní teplotní rekord a klidně i noční teplotní rekord. Upozornil na to Český hydrometeorologický ústav (ČHMÚ).
Poslední červnový víkend přinesl jen další obavy o křehké příměří na Blízkém východě. Donald Trump sice nechtěl dopředu říct, jak Američané zareagují na íránský útok na nákladní loď, ale v sobotu již víme, jak odveta vypadala. Informovala o tom britská stanice BBC.
České zápasy na mistrovství světa byly těmi posledními, které náš nejlepší útočník Patrik Schick odehrál v dresu národního týmu. Schick ve čtvrtek oznámil, že jeho reprezentační kariéra již nebude pokračovat.
Dvě silná zemětřesení, která zasáhla Venezuelu, si podle vyjádření místních médií a fotbalisty Héctora Bella vyžádala život mladé matky, jež obětovala vlastní život pro záchranu své dcery. Fotbalista známý pod přezdívkou Kike na svém instagramovém účtu uvedl, že jeho partnerka Andrea zachránila jejich batole během dvou ničivých otřesů, které zemi postihly.
Běloruský vůdce Alexandr Lukašenko čelí čím dál silnějšímu tlaku ze strany ruského prezidenta Vladimira Putina na hlubší integraci své země do válečného konfliktu na Ukrajině. Podle aktuálního hodnocení Institutu pro studium války se Kreml pokouší donutit Minsk k poskytnutí běloruského území pro rozsáhlejší vojenské operace.