Emulgátory, běžné přísady v tisících potravinářských výrobcích, se dostávají do hledáčku vědců i zdravotnických úřadů. Ačkoliv dříve byly považovány za neškodné stabilizátory chuti a konzistence, nové výzkumy naznačují, že mohou výrazně ovlivnit lidské zdraví – zejména střevní mikrobiom a trávicí trakt.
Jedním z často používaných emulgátorů je polysorbát 80, který pomáhá zmrzlinám odolávat tání. Tento a další stabilizátory jako karboxymethylcelulóza, karrageenan nebo maltodextrin se běžně vyskytují v potravinách, které vypadají zdravě i v těch, které působí zcela uměle.
Podle vědců však tyto látky mohou měnit složení střevních bakterií, poškozovat výstelku trávicího traktu a vyvolávat záněty. To vše může přispět ke vzniku Crohnovy choroby, ulcerózní kolitidy, metabolických poruch i rakoviny. Upozorňuje na to i americké Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb (HHS), které již dříve avizovalo omezování některých ropných barviv v potravinách.
Francouzský výzkumník Benoit Chassaing upozorňuje, že emulgátory prokazatelně škodí mikrobiomu a že by se jejich používání mělo přehodnotit. Výsledky výzkumů však zatím z velké části pochází ze studií na myších nebo laboratorních simulací lidského trávení, a proto je podle odborníků nutné provést rozsáhlejší klinické testy na lidech.
Jedním z lidí, kteří na sobě pocítili účinky těchto látek, je Lewis Rands z Austrálie. Trpěl silnými zažívacími problémy, které se mu podařilo zmírnit právě díky vyloučení emulgátorů z jídelníčku. Přestal konzumovat například zmrzliny Ben & Jerry’s a přešel k Häagen-Dazs, která tyto přísady neobsahuje. „Byla to větší změna než jakýkoli lék,“ uvedl Rands, který se díky změně stravy vrátil k normálnímu životu.
Americký gastroenterolog Ashwin Ananthakrishnan potvrzuje, že mnoho pacientů zaznamenává zlepšení potíží po omezení těchto látek ve stravě. Zároveň však varuje, že důkazy o jejich škodlivosti u lidí nejsou zatím jednoznačné.
Pro americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) představuje výzkum výzvu. Když byly emulgátory zařazeny na seznam tzv. GRAS (obecně považovaných za bezpečné), ještě neexistovalo vědecké povědomí o mikrobiomu. Nový šéf FDA, Martin Makary, se při svém slyšení v Senátu zavázal, že potenciálně škodlivé látky, které ovlivňují mikrobiom, úřad přezkoumá.
Podle bývalého šéfa FDA Roberta Califfa představuje výzkum mikrobiomu extrémně složité téma, které teprve začíná. Přirovnal ho ke genomice před 20 lety, jen mnohem komplikovanější. „Je nutné přehodnotit stávající normy. To, co se dříve považovalo za bezpečné, se dnes může jevit jinak.“
V potravinářském průmyslu jsou však emulgátory považovány za klíčové složky. Consumer Brands Association hájí jejich používání a tvrdí, že prošly důkladným posouzením bezpečnosti. Konkrétní odpovědi na otázky týkající se vlivu na mikrobiom ale neposkytla.
Některé firmy, jako Whole Foods, se snaží emulgátorům vyhýbat. Jejich produkty nesmí obsahovat více než 300 běžných přísad včetně některých emulgátorů. Přesto i v jejich nabídce lze najít potraviny obsahující například xanthanovou gumu nebo guar gumu.
Pro spotřebitele je vyhýbání se těmto látkám obtížné. Jedna látka může mít několik názvů – například karboxymethylcelulóza se označuje i jako cellulose gum. Navíc stejná chemická látka může být přítomná v různých výrobcích pod odlišnými značkami.
Výzkumy na poli emulgátorů narůstají. Letos v lednu publikovaná studie v Journal of Crohn’s and Colitis ukázala, že dieta s nízkým obsahem emulgátorů pomáhá pacientům s Crohnovou nemocí. Další výzkum z února 2024 v PLOS Medicine odhalil souvislost mezi příjmem karagenanu a zvýšeným rizikem rakoviny. A studie v The BMJ ze září 2023 spojila konzumaci některých emulgátorů s vyšším výskytem kardiovaskulárních chorob.
Jiný výzkum z Austrálie, naopak tvrdí, že v kontextu zdravé stravy nemají emulgátory vliv na aktivitu Crohnovy choroby. Autoři studie přitom přiznali vazby na výrobce nápojů a farmaceutických firem.
Značka Häagen-Dazs staví svůj marketing právě na absenci emulgátorů. Naproti tomu jiné značky, jako Drumstick nebo Edy’s, pod hlavičkou stejné společnosti (Dreyer’s Grand Ice Cream), tyto látky běžně používají.
Závěr zní: emulgátory mohou být tichými škůdci, jejichž účinky teprve začínáme chápat. Jejich přítomnost ve zmrzlině nebo dresinku nemusí znamenat okamžité nebezpečí, ale výzkumy naznačují, že při dlouhodobé konzumaci mohou zanechat negativní stopu na našem zdraví. Zatímco se věda snaží dohnat roky regulatorního zpoždění, spotřebitelům nezbývá než být ostražití a věnovat pozornost etiketám.
Írán a Spojené státy dosáhly v Ženevě shody na „hlavních zásadách“ pro další vyjednávání, jak po úterním setkání potvrdil íránský ministr zahraničí Abbás Araghčí. Přestože byl položen základní kámen pro budoucí rozhovory, šéf íránské diplomacie zároveň upozornil, že obě strany čeká ještě velké množství práce. Nepřímá jednání s americkým zvláštním vyslancem Stevem Witkoffem a prezidentovým zetěm Jaredem Kushnerem označil za pozitivní krok vpřed.
Americký ministr zahraničí Marco Rubio v pondělí navštívil Budapešť, aby vyjádřil otevřenou podporu maďarskému premiérovi Viktoru Orbánovi před nadcházejícími dubnovými volbami. Tento krok je analytiky vnímán jako snaha administrativy Donalda Trumpa exportovat ideologii MAGA do zahraničí a posílit pravicově populistické lídry v Evropě. Rubio během společné tiskové konference prohlásil, že vztahy mezi oběma zeměmi vstupují do „zlaté éry“, což přisoudil především úzkému osobnímu poutu mezi Orbánem a prezidentem Trumpem.
Evropská zkušenost se závislostí na bezpečnostních zárukách Spojených států v mnohém připomíná úpadek kvality digitálních aplikací. Mnichovská bezpečnostní konference se otevírá v atmosféře krize důvěry v transatlantické vztahy. Ačkoliv Evropa pravděpodobně uslyší známá ujištění o americkém závazku a nepostradatelnosti NATO, neklid mezi evropskými politiky podle expertů signalizuje hlubší problém. Pro desítky let fungoval transatlantický vztah jako ultimátní geopolitická platforma, kde USA udržovaly bezpečnostní operační systém a Evropa byla jeho hlavním, neustále přihlášeným uživatelem.
Francie vyhlásila nejvyšší červený stupeň varování před povodněmi ve třech departementech poté, co dozvuky bouře Nils vyvolaly chaos napříč celou zemí. Záplavová vlna již zatopila domy a izolovala řadu vesnic poté, se z břehů vylila řeka Garonne. Hydrologové varují, že další srážky dopadají na půdu, která vykazuje rekordní úroveň nasycení a není schopna absorbovat žádnou další vodu.
Evropský vědecký poradní sbor pro změnu klimatu (ESABCC) vydal naléhavé varování, ve kterém vyzývá členské státy, aby se začaly připravovat na katastrofický scénář globálního oteplení o 3 stupně Celsia. Podle předního člena sboru, Maartena van Aalsta, je ochrana Evropy před extrémním počasím sice náročným úkolem, ale nikoliv neproveditelným. Van Aalst zdůrazňuje, že ačkoliv už nyní kontinent za nedostatečnou přípravu platí vysokou cenu, mnohá adaptační opatření jsou otázkou selského rozumu a snadno dosažitelných cílů.
V Ženevě odstartovala ostře sledovaná diplomatická jednání mezi Spojenými státy a Íránem, která mají za cíl vyřešit vleklý spor o jaderný program Teheránu. Rozhovory probíhají v době extrémního napětí, kdy se v regionu Blízkého východu masivně koncentrují americké vojenské síly. Americkou delegaci vedou zvláštní vyslanec Steve Witkoff a prezidentův zeť Jared Kushner, zatímco íránskou stranu reprezentuje ministr zahraničí Abbás Araghčí.
Čína v posledních pěti letech radikálně zrychlila výrobu jaderných ponorek a v tempu spouštění nových plavidel na vodu již předstihla Spojené státy. Podle nové zprávy Mezinárodního institutu pro strategická studia (IISS) tento vývoj ohrožuje dlouholetou námořní nadvládu Washingtonu. Analýza založená na satelitních snímcích loděnic ukazuje, že Peking buduje svou flotilu nevídanou rychlostí.
Ukrajinská armáda dosáhla v posledních dnech nejrychlejších územních zisků od poloviny roku 2023. Podle analýzy dat Institutu pro studium války (ISW), kterou zpracovala agentura AFP, se ukrajinským silám podařilo mezi minulou středou a nedělí dobýt zpět 201 kilometrů čtverečních území. Tato rozloha odpovídá téměř všem ruským ziskům za celý loňský prosinec a představuje největší úspěch Kyjeva v tak krátkém čase od protiofenzívy v červnu 2023.
Snaha kalifornského guvernéra Gavina Newsoma profilovat se jako hlavní postava opozice vůči Donaldu Trumpovi získala nečekanou podporu od samotného prezidenta. Poté, co Trump v pondělí ostře zkritizoval Newsomovu poslední cestu po Evropě, poradci guvernéra soukromě oslavují vítězství. Podle nich se potvrdilo, že čím více se Trump nechá vyprovokovat k výpadům, tím větší pozornosti se Newsomovi dostává.
Bílý dům představil ambiciózní plán prezidenta Donalda Trumpa na vybudování monumentálního „Oblouku nezávislosti“ ve Washingtonu, D.C. Projekt, který má připomenout 250. výročí vzniku Spojených států, by se podle administrativy měl stát jednou z nejikoničtějších památek světa. Mluvčí Bílého domu Davis Ingle uvedl, že tato odvážná vize se nesmazatelně zapíše do historie země a zajistí Americe slávu, kterou si zaslouží.
Spojené státy stupňují před klíčovými rozhovory v Ženevě, které mají proběhnout dnes, vojenský tlak na Írán. Americká armáda pokračuje v masivním posilování svých leteckých a námořních kapacit na Blízkém východě. Podle zdrojů CNN blízkých vyjednávání mají tyto přesuny za cíl zastrašit Teherán a zároveň poskytnout Washingtonu možnosti k přímému úderu uvnitř země, pokud by diplomatické snahy o omezení íránského jaderného programu selhaly.
Český hokej v neděli bojoval o větší naději na úspěch na olympijských hrách, ale nebylo to všechno. Už 54 let připadají na 15. února narozeniny jedné hokejové legendy. Jaromír Jágr je od včera zase o rok starší, přesto stále nepověsil brusle na hřebík.