Emulgátory, běžné přísady v tisících potravinářských výrobcích, se dostávají do hledáčku vědců i zdravotnických úřadů. Ačkoliv dříve byly považovány za neškodné stabilizátory chuti a konzistence, nové výzkumy naznačují, že mohou výrazně ovlivnit lidské zdraví – zejména střevní mikrobiom a trávicí trakt.
Jedním z často používaných emulgátorů je polysorbát 80, který pomáhá zmrzlinám odolávat tání. Tento a další stabilizátory jako karboxymethylcelulóza, karrageenan nebo maltodextrin se běžně vyskytují v potravinách, které vypadají zdravě i v těch, které působí zcela uměle.
Podle vědců však tyto látky mohou měnit složení střevních bakterií, poškozovat výstelku trávicího traktu a vyvolávat záněty. To vše může přispět ke vzniku Crohnovy choroby, ulcerózní kolitidy, metabolických poruch i rakoviny. Upozorňuje na to i americké Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb (HHS), které již dříve avizovalo omezování některých ropných barviv v potravinách.
Francouzský výzkumník Benoit Chassaing upozorňuje, že emulgátory prokazatelně škodí mikrobiomu a že by se jejich používání mělo přehodnotit. Výsledky výzkumů však zatím z velké části pochází ze studií na myších nebo laboratorních simulací lidského trávení, a proto je podle odborníků nutné provést rozsáhlejší klinické testy na lidech.
Jedním z lidí, kteří na sobě pocítili účinky těchto látek, je Lewis Rands z Austrálie. Trpěl silnými zažívacími problémy, které se mu podařilo zmírnit právě díky vyloučení emulgátorů z jídelníčku. Přestal konzumovat například zmrzliny Ben & Jerry’s a přešel k Häagen-Dazs, která tyto přísady neobsahuje. „Byla to větší změna než jakýkoli lék,“ uvedl Rands, který se díky změně stravy vrátil k normálnímu životu.
Americký gastroenterolog Ashwin Ananthakrishnan potvrzuje, že mnoho pacientů zaznamenává zlepšení potíží po omezení těchto látek ve stravě. Zároveň však varuje, že důkazy o jejich škodlivosti u lidí nejsou zatím jednoznačné.
Pro americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) představuje výzkum výzvu. Když byly emulgátory zařazeny na seznam tzv. GRAS (obecně považovaných za bezpečné), ještě neexistovalo vědecké povědomí o mikrobiomu. Nový šéf FDA, Martin Makary, se při svém slyšení v Senátu zavázal, že potenciálně škodlivé látky, které ovlivňují mikrobiom, úřad přezkoumá.
Podle bývalého šéfa FDA Roberta Califfa představuje výzkum mikrobiomu extrémně složité téma, které teprve začíná. Přirovnal ho ke genomice před 20 lety, jen mnohem komplikovanější. „Je nutné přehodnotit stávající normy. To, co se dříve považovalo za bezpečné, se dnes může jevit jinak.“
V potravinářském průmyslu jsou však emulgátory považovány za klíčové složky. Consumer Brands Association hájí jejich používání a tvrdí, že prošly důkladným posouzením bezpečnosti. Konkrétní odpovědi na otázky týkající se vlivu na mikrobiom ale neposkytla.
Některé firmy, jako Whole Foods, se snaží emulgátorům vyhýbat. Jejich produkty nesmí obsahovat více než 300 běžných přísad včetně některých emulgátorů. Přesto i v jejich nabídce lze najít potraviny obsahující například xanthanovou gumu nebo guar gumu.
Pro spotřebitele je vyhýbání se těmto látkám obtížné. Jedna látka může mít několik názvů – například karboxymethylcelulóza se označuje i jako cellulose gum. Navíc stejná chemická látka může být přítomná v různých výrobcích pod odlišnými značkami.
Výzkumy na poli emulgátorů narůstají. Letos v lednu publikovaná studie v Journal of Crohn’s and Colitis ukázala, že dieta s nízkým obsahem emulgátorů pomáhá pacientům s Crohnovou nemocí. Další výzkum z února 2024 v PLOS Medicine odhalil souvislost mezi příjmem karagenanu a zvýšeným rizikem rakoviny. A studie v The BMJ ze září 2023 spojila konzumaci některých emulgátorů s vyšším výskytem kardiovaskulárních chorob.
Jiný výzkum z Austrálie, naopak tvrdí, že v kontextu zdravé stravy nemají emulgátory vliv na aktivitu Crohnovy choroby. Autoři studie přitom přiznali vazby na výrobce nápojů a farmaceutických firem.
Značka Häagen-Dazs staví svůj marketing právě na absenci emulgátorů. Naproti tomu jiné značky, jako Drumstick nebo Edy’s, pod hlavičkou stejné společnosti (Dreyer’s Grand Ice Cream), tyto látky běžně používají.
Závěr zní: emulgátory mohou být tichými škůdci, jejichž účinky teprve začínáme chápat. Jejich přítomnost ve zmrzlině nebo dresinku nemusí znamenat okamžité nebezpečí, ale výzkumy naznačují, že při dlouhodobé konzumaci mohou zanechat negativní stopu na našem zdraví. Zatímco se věda snaží dohnat roky regulatorního zpoždění, spotřebitelům nezbývá než být ostražití a věnovat pozornost etiketám.
V odborných kruzích se říká, že lidé už nechtějí o pandemiích ani slyšet. Kolektivní pozornost se po letech s covidem vyčerpala a my jsme se rozhodli tuto kapitolu zamknout na několik západů. Nikki Ikani, expertka na bezpečnostní rizika z univerzity v Leidenu, však varuje, že s tímto vytěsněním zahazujeme i těžce nabyté lekce. Podle ní se nyní u ptačí chřipky opakuje stejný vzorec ignorovaných varování, jaký předcházel globální krizi v roce 2020.
Ukrajinská tajná služba SBU v pátek podnikla bezprecedentní operaci, při níž drony zasáhly tanker ruské „stínové flotily“ přímo ve Středozemním moři. Útok se odehrál v mezinárodních vodách nedaleko Kréty, více než 2 000 kilometrů od ukrajinských hranic. Podle představitelů SBU utrpělo plavidlo s názvem Qendil kritické poškození a je nyní neschopné dalšího provozu.
Dánská vláda otevřeně obvinila Rusko z přípravy a realizace dvou rozsáhlých kybernetických útoků, které zasáhly kritickou infrastrukturu a demokratické procesy v zemi. Podle dánské zpravodajské služby (DDIS) jde o nevyvratitelný důkaz probíhající hybridní války, kterou Moskva vede proti západním spojencům Ukrajiny. Útoky byly popsány jako destruktivní a jejich cílem bylo vyvolat nejistotu v dánské společnosti.
Nová vláda pod vedením Andreje Babiše zahájila radikální obrat v přístupu k ochraně klimatu. Petr Macinka, který byl dočasně pověřen řízením Ministerstva životního prostředí, ve čtvrtek oznámil zrušení celé sekce ochrany klimatu. Tento krok odůvodnil potřebou „deideologizace“ úřadu, čímž naplnil svá předvolební slova o tom, že po volbách „poteče zelená krev“.
Belgický premiér Bart De Wever na své noční tiskové konferenci neskrýval úlevu nad dosaženým kompromisem ohledně financování Ukrajiny. Podle něj není podpora Kyjeva žádnou charitou, ale nejdůležitější investicí, kterou může Evropa udělat pro svou vlastní bezpečnost. Zdůraznil, že v Bruselu se nikdy nedebatovalo o tom, zda pomoci, ale pouze o způsobu, jakým to provést, aby unie neohrozila sama sebe.
Vladimir Putin během svého bilančního vystoupení nešetřil kritikou na adresu Bruselu kvůli schválenému úvěru pro Ukrajinu. Jakékoli snahy o financování ukrajinské armády z prostředků zablokovaného ruského majetku označil za nehoráznou krádež. Domnívá se, že Evropská unie nakonec k přímé konfiskaci nepřistoupila jen kvůli obavám z odvetných opatření, která by pro evropské země byla velmi bolestivá.
Vedle oficiálních zpráv o hrdinství a obětech v boji se v ukrajinských stínech odehrává tichá tragédie, o které se téměř nemluví. Tisíce vojáků padly na frontě, ale stovky dalších ukončily svůj život vlastní rukou. Oficiální statistiky o sebevraždách v armádě neexistují a úřady tyto případy často popisují jen jako izolované incidenty. Pro pozůstalé rodiny však smrt jejich blízkého znamená začátek nového utrpení plného stigmat a nespravedlnosti.
Evropští lídři na summitu v Bruselu v brzkých ranních hodinách schválili zásadní finanční pomoc pro Ukrajinu ve výši 90 miliard eur. Půjčka má zajistit stabilitu země v kritických letech 2026 a 2027 a odvrátit hrozící bankrot, který by podle propočtů mohl nastat už v dubnu příštího roku. Rozhodnutí padlo po patnácti hodinách náročného vyjednávání, které skončilo kolem třetí hodiny ranní.
Evropští lídři na summitu v Bruselu dospěli po náročném jednání k dohodě o poskytnutí úvěru Ukrajině ve výši 90 miliard eur. Tato finanční injekce má zajistit stabilitu země v příštích dvou letech a pokrýt její vojenské i hospodářské potřeby. Půjčka je reakcí na blížící se platební neschopnost, která by bez vnějšího zásahu mohla Kyjev zasáhnout již v dubnu.
Do Štědrého dne zbývá necelý týden. Zatímco Veronika Žilková prozradila vánoční plány už dávno, její nejstarší dcera Agáta Hanychová je odhalila až v podcastu s kamarádkou Ornellou Koktovou. Při té příležitosti připustila, že roli sehrají napjaté vztahy v rodině.
Někteří ruští diplomaté už dávají najevo, že by Ukrajina měla zapomenout na jakoukoliv mírovou dohodu s Ruskem, která by ukončila přes tři roky trvající válečný konflikt. Ruský velvyslanec ve Velké Británii Andrej Kelin v rozhovoru pro britská média naznačil, že Kyjev by se měl zkrátka vzdát Moskvě.
Letošní babyboom v českém šoubyznyse ještě nekončí. Nejhezčí možný vánoční dárek dostala jedna slavná česká herecká rodina. Vladimír Polívka se jen pár dní před Štědrým dnem stal otcem. Potvrdila to jeho neméně slavná maminka.