Emulgátory, běžné přísady v tisících potravinářských výrobcích, se dostávají do hledáčku vědců i zdravotnických úřadů. Ačkoliv dříve byly považovány za neškodné stabilizátory chuti a konzistence, nové výzkumy naznačují, že mohou výrazně ovlivnit lidské zdraví – zejména střevní mikrobiom a trávicí trakt.
Jedním z často používaných emulgátorů je polysorbát 80, který pomáhá zmrzlinám odolávat tání. Tento a další stabilizátory jako karboxymethylcelulóza, karrageenan nebo maltodextrin se běžně vyskytují v potravinách, které vypadají zdravě i v těch, které působí zcela uměle.
Podle vědců však tyto látky mohou měnit složení střevních bakterií, poškozovat výstelku trávicího traktu a vyvolávat záněty. To vše může přispět ke vzniku Crohnovy choroby, ulcerózní kolitidy, metabolických poruch i rakoviny. Upozorňuje na to i americké Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb (HHS), které již dříve avizovalo omezování některých ropných barviv v potravinách.
Francouzský výzkumník Benoit Chassaing upozorňuje, že emulgátory prokazatelně škodí mikrobiomu a že by se jejich používání mělo přehodnotit. Výsledky výzkumů však zatím z velké části pochází ze studií na myších nebo laboratorních simulací lidského trávení, a proto je podle odborníků nutné provést rozsáhlejší klinické testy na lidech.
Jedním z lidí, kteří na sobě pocítili účinky těchto látek, je Lewis Rands z Austrálie. Trpěl silnými zažívacími problémy, které se mu podařilo zmírnit právě díky vyloučení emulgátorů z jídelníčku. Přestal konzumovat například zmrzliny Ben & Jerry’s a přešel k Häagen-Dazs, která tyto přísady neobsahuje. „Byla to větší změna než jakýkoli lék,“ uvedl Rands, který se díky změně stravy vrátil k normálnímu životu.
Americký gastroenterolog Ashwin Ananthakrishnan potvrzuje, že mnoho pacientů zaznamenává zlepšení potíží po omezení těchto látek ve stravě. Zároveň však varuje, že důkazy o jejich škodlivosti u lidí nejsou zatím jednoznačné.
Pro americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) představuje výzkum výzvu. Když byly emulgátory zařazeny na seznam tzv. GRAS (obecně považovaných za bezpečné), ještě neexistovalo vědecké povědomí o mikrobiomu. Nový šéf FDA, Martin Makary, se při svém slyšení v Senátu zavázal, že potenciálně škodlivé látky, které ovlivňují mikrobiom, úřad přezkoumá.
Podle bývalého šéfa FDA Roberta Califfa představuje výzkum mikrobiomu extrémně složité téma, které teprve začíná. Přirovnal ho ke genomice před 20 lety, jen mnohem komplikovanější. „Je nutné přehodnotit stávající normy. To, co se dříve považovalo za bezpečné, se dnes může jevit jinak.“
V potravinářském průmyslu jsou však emulgátory považovány za klíčové složky. Consumer Brands Association hájí jejich používání a tvrdí, že prošly důkladným posouzením bezpečnosti. Konkrétní odpovědi na otázky týkající se vlivu na mikrobiom ale neposkytla.
Některé firmy, jako Whole Foods, se snaží emulgátorům vyhýbat. Jejich produkty nesmí obsahovat více než 300 běžných přísad včetně některých emulgátorů. Přesto i v jejich nabídce lze najít potraviny obsahující například xanthanovou gumu nebo guar gumu.
Pro spotřebitele je vyhýbání se těmto látkám obtížné. Jedna látka může mít několik názvů – například karboxymethylcelulóza se označuje i jako cellulose gum. Navíc stejná chemická látka může být přítomná v různých výrobcích pod odlišnými značkami.
Výzkumy na poli emulgátorů narůstají. Letos v lednu publikovaná studie v Journal of Crohn’s and Colitis ukázala, že dieta s nízkým obsahem emulgátorů pomáhá pacientům s Crohnovou nemocí. Další výzkum z února 2024 v PLOS Medicine odhalil souvislost mezi příjmem karagenanu a zvýšeným rizikem rakoviny. A studie v The BMJ ze září 2023 spojila konzumaci některých emulgátorů s vyšším výskytem kardiovaskulárních chorob.
Jiný výzkum z Austrálie, naopak tvrdí, že v kontextu zdravé stravy nemají emulgátory vliv na aktivitu Crohnovy choroby. Autoři studie přitom přiznali vazby na výrobce nápojů a farmaceutických firem.
Značka Häagen-Dazs staví svůj marketing právě na absenci emulgátorů. Naproti tomu jiné značky, jako Drumstick nebo Edy’s, pod hlavičkou stejné společnosti (Dreyer’s Grand Ice Cream), tyto látky běžně používají.
Závěr zní: emulgátory mohou být tichými škůdci, jejichž účinky teprve začínáme chápat. Jejich přítomnost ve zmrzlině nebo dresinku nemusí znamenat okamžité nebezpečí, ale výzkumy naznačují, že při dlouhodobé konzumaci mohou zanechat negativní stopu na našem zdraví. Zatímco se věda snaží dohnat roky regulatorního zpoždění, spotřebitelům nezbývá než být ostražití a věnovat pozornost etiketám.
Odvaha východoevropských zemí podporovat Ukrajinu prochází v poslední době těžkou zkouškou, což by mohlo oslabit regionální jednotu. Nedávné politické kroky v Polsku, Litvě a České republice naznačují, že by se tento region mohl odvrátit od podpory Ukrajiny. To by mohlo mít vážné dopady na evropskou bezpečnost i na zájmy USA, upozornil odborník z American Enterprise Institute ve Washingtonu Dalibor Rohac.
Bývalý durynský premiér a současný místopředseda Spolkového sněmu Bodo Ramelow ze strany Levice se vyslovil pro zavedení nové německé hymny. Navrhl také uspořádat referendum o barvách národní vlajky.
Brusel by měl přehodnotit obchodní dohodu se Spojenými státy, pokud americký prezident Donald Trump splní své hrozby a potrestá Evropskou unii kvůli jejím technologickým regulacím. Prohlásila to Teresa Ribera, výkonná viceprezidentka Evropské komise, v rozhovoru pro Financial Times.
Nově uzavřená obchodní dohoda mezi Evropskou unií a Spojenými státy vzbudila v automobilovém průmyslu rozruch. V jejím textu je totiž ukrytý bod, který hovoří o vzájemném uznávání norem pro automobily. V praxi by to mohlo znamenat, že by se na evropské silnice mohly dostat americké vozy, které by splňovaly nižší standardy, než jsou ty evropské.
Ačkoliv se v poslední době objevily naděje na mír, Ukrajinu zasáhla druhá nejhorší noc ruských vzdušných útoků od začátku války. Prohlášení Kremlu o cílení na vojenské objekty je v rozporu s realitou, protože záběry ukazují zasažené civilní budovy. Při útocích bylo zabito nejméně 23 osob a poškozeny byly i budovy Britské rady a delegace Evropské unie.
Tři roky v úterý uplynuly od smrti Hany Zagorové, která je pochována na vyšehradském hřbitově v Praze. Logicky tam včera bylo rušno, uctít památku slavné zpěvačky přišel její manžel Štefan Margita. A nebyl sám.
V Česku dnes vyšplhaly teploty až nad 33 stupňů, konkrétně na několika místech ve středních Čechách a na jižní Moravě. Nejtepleji bylo v Dyjákovicích, kde bylo 33,6 °C. Teplotní rekordy ale nepadaly, informoval Český hydrometeorologický ústav (ČHMÚ).
Česko se již v minulém týdnu dozvědělo, že Monika Babišová se - možná i po vzoru manžela - chystá podnikat. Neuniklo to samozřejmě ani samotnému Andreji Babišovi, ačkoliv dvojice už netvoří pár. Co tomu říká bývalý premiér?
Karel Šíp oslavil v červnu kulaté osmdesáté narozeniny, ale do důchodu v tom pravém slova smyslu stále neodešel. Občas se sice objeví jeho kritici, zároveň má populární moderátor nadále věrnou fanouškovskou základnu. Tito lidé se na něj mohou těšit i v následujících měsících.
Podle vědecké zprávy, kterou zveřejnila skupina klimatologů World Weather Attribution, zvýšila klimatická změna pravděpodobnost vzniku lesních požárů v jihovýchodní Evropě desetinásobně. Požáry, které v letošním roce spálily přes jeden milion hektarů půdy, byly o 22 % intenzivnější kvůli globálnímu oteplování. Tento rok se tak stal nejhorší zaznamenanou sezónou lesních požárů v Evropě.
Předsedkyně Evropské komise Ursula von der Leyenová zahájí diplomatické turné po zemích, které se označují jako „frontové státy“, aby je ujistila o podpoře Evropské unie v boji proti ruské agresi a podpořila jejich obranné výdaje. Její cesta, která potrvá do pondělí, zahrnuje Finsko, Estonsko, Litvu, Lotyšsko a Polsko – tedy všechny země, které sousedí s Ruskem nebo Běloruskem. Navštíví také Bulharsko a Rumunsko.
Ačkoli se Irsko může pochlubit mírným a vyrovnaným klimatem bez výrazných teplotních extrémů, neznamená to, že je v bezpečí před dopady klimatické krize. Jeho poloha na okraji Atlantiku, která mu zajišťuje příjemné počasí, ho zároveň činí mimořádně zranitelným vůči extrémním projevům změn klimatu. Nedávné bouře jako Floris, Bert, Darragh nebo Eowyn, přinesly silný vítr, intenzivní záplavy a také riziko výpadků elektřiny a erozi pobřeží.